Pestiños

Enmelado:

• Hidratar la gelatina en agua fría.

• En una cazuela poner el azúcar, la miel, el zumo de limón y el agua. Cuando empieza a hervir, añadir la gelatina, remover bien y apartar del fuego.

Masa:

• Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos, 100º y velocidad 2.

• Añadir la piel de naranja, los anises y el ajonjolí y programar 5 minutos, 100º y velocidad 1.

• Dejar reposar unos minutos en el vaso.

• Retirar la piel de naranja.

• Añadir el zumo, el vino, el licor de anís y la sal y triturar todo 20 segundos, velocidad 5-7-9 progresivos.

• Tiene que quedar todo bien triturado.

• Añadir las harinas.

• Programar 30 segundos, velocidad 6.

• Volver a programar 3 minutos, velocidad espiga.

• Enharinar la encimera.

• Sacar la masa del vaso y estirarla muy fina con la ayuda de un rodillo (grosor como el canto de una moneda).

• Cortar la masa en cuadrados.

• Unir los picos opuestos de los cuadrados en el centro de la masa y sellarlos con un poco de agua.

• Freir los pestiños en abundante aceite.

• Enmelar los pestiños generosamente.